Sauce Vallée d'Auge (à ma façon)

Petit retour à mes sources Normandes, je vous propose aujourd'hui une sauce qui satisfera les gourmands qui aime le fromage. 

Cette sauce a l'avantage de "passer partout". En effet, elle sublimera un filet mignon de porc, elle nappera délicieusement des moules-frites, conviendra très bien au poulet et accompagnera même une bonne pièce de boeuf.

Pourquoi "vallée d'auge"? Et bien parce que les deux ingrédients qui donnent tout la saveur de cette sauce sont le cidre et le livarot qui proviennent du "Pays d'auge". Ce petit coin de terroir comprend à lui seul les grandes AOC du livarot, du pont-l'évêque et du camembert!

La composition de cette sauce varie beaucoup. Quelques uns remplacent le cidre par du calvados qui sera flambé, d'autres utilisent soit du camembert soit du pont l'évêque. Moi je la prépare avec du cidre et du livarot et c'est super bon!

Qu'importe le fromage que vous utiliserez du moment qu'il soit au lait cru ou au pire au lait thermisé (type de stérilisation de courte durée à moyenne température permettant la conversation des arômes du fromages). 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 demi livarot

6 oignons

250 mL de crème

300 mL de cidre brut 

sel, poivre, beurre

Coupez les oignons en lamelles et coupez le fromage en petits cubes.

Faites fondre les oignons avec du beurre, du sel et du poivre.

Ajoutez le cidre (les oignons doivent être bien recouverts).

Faites bien réduire.

Ajoutez la crème et le fromage.

Faites chauffer en remuant pour faire fondre le livarot.

Lissez la sauce avec un mixeur à soupe (ou un blender).

Servez bien chaud.