Les mines frires sont un plat typique de l'Ile Maurice. Comme beaucoup d'autres spécialités mauriciennes, ce plat est issu de la gastronomie chinoise. En effet, cela ressemble énormément aux nouilles sautées que vous mangez dans les restaurants chinois.

Ici je vous propose une recette parmi tant d'autres: les mines frires spéciales. Pourquoi spéciales? Parce qu'elles sont très garnies (viande de boeuf, omelette, saucisse sucrée et normalement il y a aussi des crevettes).

Vous pourrez trouver tous les ingredients dans un hypermarché sauf peut être les saucisses sucrées encore propres aux boutiques asiatiques.

Ingrédients pour environ 15 personnes:

2 paquets de nouilles chinoises

600g de viande de boeuf à fondue

6 ou 7 saucisses sucrées

2 grosses carottes

4 oignons

3 oeufs

1 tête d'ail

1 bout de gingembre d'environ 10cm

1 botte de coriandre

1 botte d'oignon blanc

De la sauce soja

De la sauce d'huitre

De l'huile, sel et poivre

Coupez les saucisses sucrées.

Faites les cuire dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse puis mettez les de coté.

Coupez la viande en lamelles fines.

Faites cuire la viande avec un peu d'huile et réservez.

Faites une fine omelette en battant les oeufs avec simplement du sel et du poivre.

Coupez l'omelette en lamelles et réservez.

Coupez les oignons en lamelles. 

Hachez l'ail et le gingembre et pilez les.

Epluchez les carottes et coupez en fine lamelles.

Commencez par faire fondre les oignons avec de l'huile puis ajoutez l'ail et le gingembre.

Ajoutez les carottes.

Ajoutez ensuite les saucisses, l'omelette et la viande avec un demi verre de sauce soja et 2 cuillières à soupe de sauce d'huitre (plus ou moins selon votre gout)

Faites cuire les nouilles à l'eau, égoutez les et incorporez les à la garniture.

Je vous avoue, il manque une dernière photo que j'ai oubliée de prendre: celle de la présentation dans l'assiette.

Servez dans une assiette avec de la coriandre et les oignons blanc hachez.

Bon appétit!

Je vous présente aujourd'hui une recette phare de l'ile de la Réunion: les bouchons. Les bouchons réunionnais sont le résultat de la forte imprégnation de la culture culinaire chinoise dans la gastronomie des Mascareignes.

La recette que je vous propose est à base de boeuf mais vous pouvez très bien utiliser du porc, du poisson ou bien de la chair à saucisse.

Vous aurez remarqué que j'aime faire mes plats de A à Z c'est pourquoi je prèfère faire la pâte moi même mais vous pouvez trouver les carrés de pâte pré-découpés en magasin asiatique.

La pâte.

Ingrédients:

250g de farine

1 blanc d'oeuf

2 grosses cuillères à soupe de fécule de manioc (on trouve ça en magasin asiatique ou africain sous le nom de farine de tapioca)

100 ml d'eau environ

Du sel

Mettez tous les ingredients sauf l'eau dans un robot.

Faites pétrir quelques minutes puis ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.

Si la pâte est trop collante rajoutez de la fécule de manioc en re-pétrissant.

Prélevez une petite boule de pâte.

Etalez un peu la pâte avec de la fécule de chaque côté.

Placez dans un laminoir.

Renouvellez en réduisant l'épaisseur jusqu'à obtention d'une pâte très fine (dernier cran du laminoir)

Découpez des carrés d'une dizaine de centimètre de côté et appliquez de la fécule de manioc pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.

La farce.

ingrédients:

1 kg de viande

2 oignons

2 gousses d'ail

Du gingembre

2 cuillères à soupe de sauce soja

Hachez les oignons avec l'ail et le gingembre puis hachez la viande.

Dans un saladier, mélangez le tout et ajoutez la sauce soja.

Placez une cuillère à café environ de farce par carré de pâte.

Refermez comme une aumonière et placez dans le cuit vapeur.

Faites cuire 30min

Servez chaud avec de la sauce soja et du piment.

Cette recette est une adaption de la "daube ourite", qui est une recette Mauricienne à base de poulpe. J'ai eu l'idée de remplacer le poulpe pas les têtes de seiches car dans ma Normandie natale on trouve très facilement des seiches "locales" alors que le poulpe est plus rare et vient souvent de Bretagne ou de Méditérranée. Autre argument de taille: le prix. Alors que le poulpe avoisine les 15 euros le kilo en moyenne, les têtes de seiches ne coûtent elles, que 1,50 euro le kilo!

La daube est un mélange d'épices composé de thym, de gingembre, de canelle, de clou de girofle et de graine de coriandre.

Vous pourez trouver ce mélange sur internet link ou vous pouvez faire votre mélange vous même.

Ingrédients:

2 kg de têtes de seiches

6 oignons

2 boites de tomates concassées

3 cuillères à soupe de daube

1 cuillère à soupe d'ail

1 cuillère à café de gingembre

Sel, poivre, huile

Lavez les têtes de seiches à grande eau et placez les tel qu'elles dans une cocotte minute.

Recouvrez d'eau et mettez une cuillère à soupe de gros sel.

Fermez la cocotte et faites cuire 45 min.

Une fois cuites égoutez les têtes, retirez le bec, les yeux et la peau.

Coupez en morceaux, réservez.

Emincez les oignons en lamelles.

Faites les suer et dorer avec une peu d'huile.

Ajoutez les tomates concassées.

Laissez réduire.

Mélangez les épices dans un bol d'eau.

Versez le bol dans la cocotte.

Ajoutez les têtes de seiches.

Laissez mijoter pendant 2h.

Servez avec du riz basmati.

Pour cette délicieuse recette il vous faut:

1 palette de porc

6 oignons

4 gousses d'ail

5 cm de gingembre

30g de miel

4 cuillières à soupe de 5 parfums

De la sauce soja

Du sel et du poivre

De la farine

De l'eau

Il faut préalablement détailler la palette en cubes ni trop gros ni trop petit puis farinez les.

Gardez l'os et quelques parures de viande grasse au congèlateur je publierai mes astuces pour faire une sauces avec.

Epluchez les oignons et émincez les.

Hachez l'ail et le gingembre.

Faites suer les oignons, l'ail et le gingembre avec un peu d'huile, réservez.

Faites ensuite dorer la viande.

Ajoutez les oignons, les épices, la sauce soja, le miel et l'eau.

Laissez mijoter 2h environ jusqu'a épaississement de la sauce.

Goutez la sauce et ajuster l'assaisonement.

La quantité de miel et de sauce soja dépend vraiment des goûts des personnes, les mesures que j'ai donné donnent juste une idée et sont à adapter.